On a cuisiné une galette-saucisse avec Pierre Chomet

Série

Mise à jour le 04/06/2026

Portrait du chef Pierre Chomet
Crédit photo : Jean-Baptiste Gurliat / Ville de Paris
Cette année, Roland-Garros inaugure le Jardin des Chefs, un nouvel espace mettant à l’honneur la gastronomie française. On a réussi à se glisser dans les coulisses avec Pierre Chomet, qui nous a révélé les secrets de sa galette-saucisse, son plat signature.
Pupilles et papilles au cœur du jardin des serres d’Auteuil
Envie de goûter la cuisine savoureuse des plus grands talents français ? Alors, rendez-vous au Jardin des Chefs, nouvel écrin gourmand à deux pas du court Simonne-Mathieu, au jardin des serres d’Auteuil (16e). Un cadre bucolique où l’on peut revigorer ses poumons tout en admirant des plantes exotiques venues des cinq continents. Un tour du monde végétal à s’offrir gratuitement toute l’année ? On aurait tort de s’en priver !

En cuisine !

Son ingrédient coup de cœur

« Je dirais le combava, un petit agrume originaire des régions tropicales d’Asie du Sud-Est. J’en utilise autant dans mes préparations salées que sucrées. J’adore les touches de citronnelle et d’agrumes : elles parfument un plat ! »

Ses sources d’inspiration

« Les voyages, notamment mes six années passées à Bangkok (Thaïlande). Mais aussi ma femme vénézuélienne, Christina. Naturellement, on retrouve beaucoup de saveurs latines dans ma cuisine. Le voyage permet de découvrir, d’échanger, de parler avec d’autres chefs. C’est aussi inspirant que passionnant ! »

Son plat signature

« La galette-saucisse à la sauce sriracha, un clin d’œil à mes origines bretonnes et à mon passage à Bangkok. Une création autour de laquelle se rencontrent deux régions très différentes dans un univers street food un peu délirant ! Le plat est à la carte d’Ambos (6e), le restaurant que je partage depuis quatre ans avec ma femme. »

Son ustensile indispensable

« Je ne travaille pas avec aujourd’hui, mais je dirais ma petite pince à dresser, pour faire de jolies finitions. Et mon crayon à papier pour noter toutes mes idées ! »

Si Paris était un plat ?

« Je ne dirais pas un plat, mais une marmite en train de mijoter. Un concentré un peu pimenté, parce que c’est une ville qui bouillonne avec beaucoup de douceur. Cela fait maintenant six ans que j’habite ici et j’en suis vraiment fier. Je n’aurais jamais pu accomplir tout ce que j’ai accompli si je n’y vivais pas. »
Son parcours en 3 moments clés
La naissance d’une vocation en 2004 > À 14 ans, je tombe sur un reportage dans les coulisses d’un palace. C’est à ce moment-là que je décide de rejoindre une grande brigade. Quelques mois plus tard, je rentrais au lycée hôtelier de Dinard (Ille-et-Vilaine).
L’apprentissage de la profession en 2011 > J’ai intégré plusieurs maisons, dont le Bristol Paris (8e) en tant que commis, puis La Pinède (Saint-Tropez). J’ai ensuite travaillé auprès de Joël Robuchon. Chaque chef m’a enseigné quelque chose de différent, que ce soit la rigueur, la passion, l’excellence française, la liberté…
L’épanouissement en 2026 > Je suis aujourd’hui à la tête de deux restaurants, Ambos et Tina, situés en face du Sénat (6e). Deux adresses que je partage avec ma femme. Ouvrir un restaurant a toujours été un rêve, et cela dure depuis quatre ans maintenant !

Où se faire plaisir ?

  • Ambos : 38, rue de Vaugirard (6e)
  • Tina : 38, rue de Vaugirard (6e)
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